游乡村 品土菜

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  • 发表时间:2019-10-05

  游乡村 品土菜

游乡村 品土菜

  冬瓜酿鱼丸

游乡村 品土菜

  五指毛桃根焖土鸡

游乡村 品土菜

油炸南瓜条

  今年国庆前夕,“广东十大美丽乡村”和“广东美丽乡村精品线路”评选结果揭晓,其中河源市东源县康禾镇仙坑村榜上有名,该村盛产的客家土菜在当地也是远近闻名。

  东源县康禾镇仙坑客家菜历史悠远,是河源客家菜系重要组成部分之一,作为客家菜“东江流派”的主要一员,在河源、广州、深圳等城市深受消费者的喜爱。仙坑客家菜偏重于“肥、咸、熟”,其中的名菜代表主要有:客家酿豆腐、东江盐焗鸡、酿三宝、薯丝煲、冬瓜酿鱼丸、五指毛桃根焖土鸡、蜂蛹甲鱼焖土鸡、油炸酥脆南瓜条等。

  冬瓜酿鱼丸:嫩甜爽滑 营养丰富

  河源市区土楼人家厨师曾立辉介绍,客家人“逢菜必酿”。其中,仙坑村别有一番风味的客家酿豆腐和冬瓜酿鱼丸,吃起来鲜嫩滑香,营养丰富。

  作为近年新兴的河源客家菜式,冬瓜酿鱼丸与客家酿豆腐的做法基本一致,制作冬瓜酿鱼丸时,需先将田里采摘的冬瓜去皮洗净、切条,并在冬瓜条中间用小勺挖一个“凹槽”备用。随后选取从东江河或万绿湖里捕捞的“白七鱼”(当地人又称“昂炮”,是万绿湖特有的一种生态鱼),取其鱼肉剁碎,将碎鱼肉与生粉(或淀粉)以及剁碎的香菇、木耳、竹笋等配料食材一起拌匀,压制并做成鱼丸,最后将鱼丸填入冬瓜凹槽,放入铁锅清蒸15分钟后,再将鸡蛋淋在冬瓜鱼丸上,再清蒸约5分钟即可起锅食用。曾立辉称,白七鱼鱼肉鲜嫩,味道鲜美,蛋白质含量高,加上配备了鸡蛋蛋清等食材,营养丰富。

  五指毛桃根焖土鸡:骨肉鲜香 皮爽肉滑

  “无鸡不成宴,无鱼不成席”。每逢节假日,麻辣豆花鱼 川菜,当地客家人放养的走地鸡便成了一道不可多得的佳肴。

  河源市区新时代名门酒楼厨师李文辉介绍,仙坑村以放养的土鸡为食材的菜式相当多,如皮脆肉嫩、风味诱人的东江盐焗鸡,是仙坑村民在本地宴会上常用的菜式。而采用土鸡与当地山林野生的五指毛桃根炖焖,则是仙坑村常见的客家美味佳肴。五指毛桃根是河源客家地区东江流域山中野生的一种土特产品,其味香浓郁,与当地农家放养的走地鸡一起炖焖,让鸡肉吃起来皮爽肉滑,骨肉鲜香,风味极佳。

  五指毛桃根焖土鸡做法较简单,首先将野生的五指毛桃根用刀斩段并拍扁,之后与用盐油拌匀的鸡块一起清蒸焖煮一个多小时即可;又或将五指毛桃根放在瓦锅中提前炖煮一个小时,取其汤汁和根与洗净切好的鸡块一起在铁锅中炖焖半个小时即可。

  油炸南瓜条:

  清甜而酥脆 乡土的味道

  “秋天到,南瓜俏”,南瓜是河源客家地区常见的一种乡土食材,当地客家人将南瓜切成条块状,用淀粉、蛋清、椒盐等配料制作成一道乡土风味浓郁的油炸南瓜条,备受食客青睐。

  客家厨师曾立辉称,制作这道菜式时,需先将田里采摘的南瓜放在家里储藏一段时间,待南瓜糖分熟透后去皮,再将南瓜切成瓜条并放在锅中清蒸数分钟。之后取出蒸好的南瓜与淀粉或生粉、蛋清、椒盐等食材一起蘸匀,放入锅中油炸成金黄色即可捞出。最后再撒入油炸捣碎的花生仁、白芝麻等便可食用。这道油炸南瓜条食之清甜酥脆,让人垂涎欲滴。

  文、图/ 广州日报全媒体记者曾焕阳 通讯员黄廷首

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